老年人的食療保健

台北市中醫師公會名譽理事長 陳旺全醫師

    年齡只是人衰老的一個時間上的大致劃分，而人體的衰老，有時並不以年齡為界。同樣年齡的老人，有的已經老態龍鍾，有的卻是老當益壯，這就跟人的其他因素有 關了，如環境、疾病、勞動程度。《素問‧上古天真論》曰：“上古之人，春秋皆度百歲而動作不衰；今時之人，年半百而動作皆衰者”。這段說明了人不能只靠天 命，而後天的保養更是壽命長短的要項。

多 數人未能享其天年的原因，除了意外的發生之外，主要的因素就是疾病，尤其是老年疾病。其實我們可以發現人類因真正的生理性因素而死亡〈器官的老化衰竭〉實 在是少之又少，老年人的死亡都是由於某種或某些疾病所造成的。因此如何克服老年疾病的發生，及時的加以治療，百年壽命絕不會是遙不可及的。

中 醫學認為機體衰老變化的根本原因在於臟腑生理機能的衰退。老年生理變化的全身表現都與此有關。而五臟生理機能的變化，則是衰老的關鍵。正常人體的陰陽氣血 在營養臟腑和維繫臟腑功能活動的過程不斷被消耗，又不斷從食物中得到生化補充，但進入老年之後，臟腑的功能逐漸衰退，食物營養的攝取更為重要。

但是在日常飲食上，由於現在的食物供應豐富無虞，許多人喜於甘味膏脂、酒肉厚味，便使得脾胃功能受損，對營養的吸收更為減弱，老年人除了戒除菸酒外，均衡清淡的飲食更為重要，以下介紹幾種適合老年人容易吸收的膳食：

1.麥門冬粥：

材料：麥門冬粉15克、白米50克。

做法：將白米煮粥，加入麥門冬粉攪勻，即可食用。

功效：麥門冬具有清心潤肺、強陰益精的功效，現代生化科技也證明，麥門冬有改善心肌代謝、調節身體免疫力之功效，對防止老年心臟疾病及糖尿病都有顯著的療效。

2.五豆粥：

材料：綠豆30克、紅豆30克、赤小豆30克、黃豆20克、黑豆20克、白米250克、陳皮10克、冰糖適量。

做法：先將豆類洗淨入鍋加水煮熟後，再將陳皮、白米入鍋以小火熬煮至粥稠，加入適量冰糖調味即可食用。〈注意：陳皮僅用於調味不宜食用〉

功效：清熱解毒、補脾生血、補中益氣，對於有脾胃虛弱、消瘦乏力、食慾差、食量少症狀的老年朋友，是相當好的滋補粥品。

3.參耆黃精粥：

材料：黨參10克、黃耆10克、黃精10克、白米50克、紅棗10枚。

做法：先將黨參、黃耆、黃精入鍋，加水500c.c浸透，以小火煎煮至200c.c去渣取汁。另外，白米、紅棗同入鍋加水500c.c，煮開後，加入藥汁拌勻，再煮約五分鐘即可食用。

功效：補氣養血、托理生肌，對於元氣虛弱、四肢無力、氣短便溏、自汗等症狀有相當的緩解作用。〈體質實熱者忌服〉

4.山藥回春粥：

材料：山藥30克、芡實20克、韭菜20克，白米50克。

做法：將山藥、芡實搗碎，韭菜切成細末，加白米、適量水同煮為粥。

功效：本粥健脾補虛、固腎益精，能有效的減輕老年人陽虛腎冷、腰膝冷痛等症狀，進而達到壯陽補腎、調和臟腑之效。

5.薏米紅棗粥：

材料：薏苡仁50克、紅棗10枚、白米100克、紅糖適量。

做法：將薏苡仁、紅棗白米掏洗過，浸泡30分鐘，同煮粥，加入適量紅糖即可食用。

功效：本粥健脾益胃、益氣生血、養血安神。對於老年性貧血、神經衰弱、腸胃虛弱都有極佳的效果。