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茄子是心血管疾病患者的佳蔬，具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、
鐵以及維生素A、C等。紫色茄子還含有較豐富的泛酸和皂甙等物質。
常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，並能提高微血管抵抗力，具有很好的保護心血管功能。
因此，中老年人以及患心血管病或膽固醇高者，經常吃些茄子，對健康長壽十分有益。
●養生用法
黃疸性肝炎：以紫茄與米同煮爲飯，連食數日。
無名腫痛：把茄子搗爛，用醋調勻敷患處。
開胃、防病：把茄子洗淨切開蒸熟，攪碎爲泥，然後用大蒜泥加薑末、醬油、香油、醋、鹽涼拌
均勻，即可食用，這是因爲：
(1）茄子有清熱解毒、寬腸利氣的作用；
(2)大蒜含有蒜辣素，具有很強的殺菌作用；
(3)薑末是健胃的良藥；醋能增進食欲，幫助消化，也有殺菌功能。
健康指南000329健康指南 2000 No.3 P.48 |
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